Sığır, Koyun, Keçi Eti Hakkında Bilgiler

Sığır, Koyun Keçi Eti Hakkında Bilgiler

Sığır Gövde Eti Çeşitleri

Sığır gövde eti, sığırlardan (Bovinae), özellikle de etçi sığır ve diğer sığırlardan elde edilen ettir. Genç sığırdan (dana) elde edilen ete ise dana eti adı verilir. Sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanlarından sonra dünyada en çok tüketilen üçüncü et çeşididir.

Sığır gövde eti, kesilme ve parçalanma biçimine göre farklı alt başlıklara ayrılır. Mesajınızda bahsettiğiniz et çeşitleri, sığır gövde etinin farklı bölgelerinden elde edilen parça etlerdir. Bu et çeşitlerinin özellikleri, pişirme yöntemleri ve lezzetleri de farklılık gösterir. Aşağıda bu et çeşitlerinin kısaca tanımlarını ve pişirme ipuçlarını bulabilirsiniz.

Bonfile: Büyükbaş hayvanlardan karın içinde böbrek yatağından belin iki yanında uzanan kaslardan oluşan iç yağlardan ve iç organ bağlantılarından ayırılmış gevrek yapıdaki ettir. En yumuşak ve kıymetli et çeşitlerinden biridir. Izgara, fırın, tava veya füme olarak pişirilebilir. Marine edilmeye gerek yoktur. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Kontrfile: Büyükbaş hayvanlardan belin üst kısmında boydan boya sakrum kemiğine kadar uzanan ve omurlara yapışık olan kaslardan elde edilen yağlardan arındırılmış ettir. Bonfileye yakın bir yumuşaklıkta ve lezzettedir. Izgara, fırın, tava veya füme olarak pişirilebilir. Marine edilmeye gerek yoktur. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir. Son yılların en popüler lezzetlerinden biri olan T-Bone steak de kontrfile kullanılarak hazırlanır.

Antrikot: Büyükbaş hayvanlarda göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan ettir. Yağlı ve yumuşak yapısı sayesinde mangalda pişirmeye de uygun bir et çeşididir. Çeşitli soslarla ve aromalarla marine edilebilir. Pişirirken orta pişmiş olmasına özen göstermek gerekir.

Sokum: Büyükbaş hayvanların but kısmının üst tarafından elde edilen ettir. Yumuşak ve lezzetli bir et çeşididir. Izgara, fırın, tava veya füme olarak pişirilebilir. Marine edilmeye gerek yoktur. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Tranç: Büyükbaş hayvanların but kısmının iç yüzünde, üstte çanak kemiğinden (pelvis,leğen kemiği), altta diz eklemine kadar uzanan ettir. Yağsız ve sert bir et çeşididir. Izgara, fırın, tava veya füme olarak pişirilebilir. Marine edilmesi tavsiye edilir. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Nuar:Büyükbaş hayvanların but kısmında diz ekleminin iç kısmından kalça ekleminin dışına doğru uzayan ettir. Yağsız ve sert bir et çeşididir. Izgara, fırın, tava veya füme olarak pişirilebilir. Marine edilmesi tavsiye edilir. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Kontrnuar: Budun dış kısmından elde edilen yağsız ettir. Sert ve lezzetsiz bir et çeşididir. Izgara, fırın, tava veya füme olarak pişirilebilir. Marine edilmesi tavsiye edilir. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Yumurta:Büyükbaş hayvanların but kısmında diz ekleminin iç kısmından kalça eklemine doğru uzanan yumurta şeklindeki ettir. Yağsız ve sert bir et çeşididir. Izgara, fırın, tava veya füme olarak pişirilebilir. Marine edilmesi tavsiye edilir. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Puli: Aşil Tendosunun devamında inciğin üzerinde bulunan ettir. Sert ve lifli bir et çeşididir. Haşlama, kavurma veya füme olarak pişirilebilir. Marine edilmesi tavsiye edilir. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

İncik: Pulinin altındaki ettir. Sert ve lifli bir et çeşididir. Haşlama, kavurma veya füme olarak pişirilebilir. Marine edilmesi tavsiye edilir. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Koyun Gövde Eti Çeşitleri

Koyun gövde eti, koyunlardan (Ovis aries) elde edilen ettir. Genellikle kurban bayramlarında veya adak kurbanlarında tercih edilen bir et çeşididir. Koyun eti, dana etine göre daha yağlı ve ağır kokuludur. Bu nedenle pişirirken biberiye, defne, sarımsak gibi baharatlarla lezzetlendirilmesi tavsiye edilir.

Koyun gövde eti, kesilme ve parçalanma biçimine göre farklı alt başlıklara ayrılır. Bu et çeşitlerinin özellikleri, pişirme yöntemleri ve lezzetleri de farklılık gösterir. Aşağıda bu et çeşitlerinin kısaca tanımlarını ve pişirme ipuçlarını bulabilirsiniz.

Pirzola: Koyunlarda kaburga kemiklerinin üzerindeki ete pirzola denir. Pirzola, kuzu etinden yapıldığında daha yumuşak ve lezzetli olur. Izgara, fırın veya tava ile pişirilebilir. Marine edilmeye gerek yoktur. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Şiş: Koyunlarda but, kol, boyun, göğüs gibi bölgelerden elde edilen küçük et parçalarına şiş denir. Şiş, mangalda veya fırında pişirilebilir. Marine edilmesi tavsiye edilir. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Kuşbaşı: Koyunlarda but, kol, boyun, göğüs gibi bölgelerden elde edilen küçük et parçalarına kuşbaşı denir. Kuşbaşı, yahni, güveç, kebap, pilav gibi yemeklerde kullanılabilir. Marine edilmesi tavsiye edilir. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Kıyma: Koyunlarda but, kol, boyun, göğüs gibi bölgelerden elde edilen etlerin makinede çekilmesiyle kıyma elde edilir. Kıyma, köfte, lahmacun, börek, çorba gibi yemeklerde kullanılabilir. Marine edilmeye gerek yoktur. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Haşlamalık: Koyunlarda boyun, göğüs, incik, paça gibi bölgelerden elde edilen etlere haşlamalık denir. Haşlamalık, haşlama, kavurma, çorba gibi yemeklerde kullanılabilir. Marine edilmeye gerek yoktur. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Keçi Gövde Eti Çeşitleri

Keçi gövde eti, keçilerden (Capra aegagrus hircus) elde edilen ettir. Genellikle kurban bayramlarında veya adak kurbanlarında tercih edilen bir et çeşididir. Keçi eti, dana etine göre daha yağlı ve ağır kokuludur. Bu nedenle pişirirken biberiye, defne, sarımsak gibi baharatlarla lezzetlendirilmesi tavsiye edilir.

Keçi gövde eti, kesilme ve parçalanma biçimine göre farklı alt başlıklara ayrılır. Aşağıda bu et çeşitlerinin kısaca tanımlarını ve pişirme ipuçlarını bulabilirsiniz.

Pirzola: Keçilerde kaburga kemiklerinin üzerindeki ete pirzola denir. Pirzola, oğlak etinden yapıldığında daha yumuşak ve lezzetli olur. Izgara, fırın veya tava ile pişirilebilir. Marine edilmeye gerek yoktur. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Şiş: Keçilerde but, kol, boyun, göğüs gibi bölgelerden elde edilen küçük et parçalarına şiş denir. Şiş, mangalda veya fırında pişirilebilir. Marine edilmesi tavsiye edilir. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Kuşbaşı: Keçilerde but, kol, boyun, göğüs gibi bölgelerden elde edilen küçük et parçalarına kuşbaşı denir. Kuşbaşı, yahni, güveç, kebap, pilav gibi yemeklerde kullanılabilir. Marine edilmesi tavsiye edilir. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Kıyma: Keçilerde but, kol, boyun, göğüs gibi bölgelerden elde edilen etlerin makinede çekilmesiyle kıyma elde edilir. Kıyma, köfte, lahmacun, börek, çorba gibi yemeklerde kullanılabilir. Marine edilmeye gerek yoktur. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Haşlamalık: Keçilerde boyun, göğüs, incik, paça gibi bölgelerden elde edilen etlere haşlamalık denir. Haşlamalık, haşlama, kavurma, çorba gibi yemeklerde kullanılabilir. Marine edilmeye gerek yoktur. Pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir.

Etlerin Marine Edilmesinin Sebebi Nedir?

Etlerin marine edilmesinin en önemli nedeni, eti yumuşatmaktır. Özellikle ağızda dağılan lokum gibi bir et hazırlamak istiyorsanız, etinizi mutlaka marine etmeniz gerekir. Bununla birlikte hem beyaz, hem de kırmızı etin kokusunu yok etmek ve yerine lezzetini bırakmak için de marine işlemi gereklidir.

Marine işlemi, etin içine çeşitli soslar ve baharatlar nüfuz etmesini sağlar. Bu da etin daha lezzetli ve aromalı olmasına katkıda bulunur. Marine soslarında genellikle asitli malzemeler (limon, sirke, yoğurt, şarap vb.) kullanılır. Bunun sebebi, asidin etin protein yapısını parçalayarak etin yumuşamasına yardımcı olmasıdır.

Etleri marine ederken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Örneğin, etin hava almayacak şekilde sosla kaplanması, etin marine süresinin et türüne ve kalınlığına göre ayarlanması, etin marine edildikten sonra buzdolabında bekletilmesi, etin pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesi, etin pişirirken çok fazla pişirmemeye dikkat etmek gibi.

Etleri marine etmek için farklı sos tarifleri de bulunmaktadır. Kırmızı et, tavuk ve balık için farklı marine sosları önerilmektedir. Ayrıca balzamik sirke, zeytinyağı, soya sosu, sarımsak, kekik, biberiye, reyhan, fesleğen, köri, tavuk baharatı, et baharatı gibi malzemeler de marine soslarında kullanılabilir.

Etleri Nasıl Daha Lezzetli Hale Getirebiliriz?

Etleri daha lezzetli hale getirmek için şu ipuçlarını uygulayabilirsiniz:

– Etin cinsine ve kalitesine göre doğru pişirme yöntemini seçin. Izgara pişirme, yağlı ve sulu etler için; fırın pişirme, yağsız ve lifli etler için uygundur.

– Etin kalınlığına ve ağırlığına göre pişirme süresini ayarlayın. Et termometresi kullanarak etin iç sıcaklığını ölçün ve pişmişlik derecesini belirleyin.

– Et pişirmeden önce marine edin. Limon suyu, sirke veya yoğurt suyu gibi asidik bir malzeme içeren bir sos hazırlayın ve eti bu sosla harmanlayıp buzdolabında bekletin.

– Et pişirmeden önce dövün. Eti dövücü veya et tokmağı ile ete sertlik veren kasları yumuşatın. Ancak etin cinsine göre dövme işlemini yapın veya yaptırın. Bazı etler dövülmeye uygun değildir.

– Et pişirirken tuz ve baharat ekleyin. Etin üzerine tuz ve baharat serpin veya eti tuzla harmanlayıp bir süre bekletin. Ancak tuzlama işlemini pişirmeden önce veya sonra yapın, pişirirken yapmayın.

Kaynak:

Yorum yapın